Uhorka Istoben: tajomstvá a tradície

2024 Autor: Harold Hamphrey | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:21

Kto potrebuje uhorky, kyslé uhorky, sudy?…

Prečítali ste si to? zastúpený? Cítili ste, ako sa vám ústa plnia slinami? Medzitým mnohí zabudli na chuť skutočných sudových uhoriek, nakladaných podľa všetkých pravidiel. Keď už sme pri kyslých uhorkách, ľudia si najčastejšie pamätajú rady pollitrových téglikov na pultoch obchodov s lákavými nápismi ako „Uhorky od strýka Váňu“, „Tradičný ruský veľvyslanec“a podobne. Na mnohých etiketách je malým písmom pridané cudzie tajomné slovo „uhorky“. A tiež, niekde na boku, veľmi malými písmenami vytlačené: „Made in China“.

Tak kde sú, pravé ruské uhorky?

Skutočné ruské uhorky sa solejú iba v sudoch. V posledných rokoch sa preslávili najmä uhorky Istobene. Táto takmer značka sa objavila v malej starobylej dedine, ktorá sa už takmer sedem storočí pohodlne nachádza na brehoch rieky pod pravým ruským názvom Vyatka. Istobensk. Preto sú uhorky Istobensky. Storočné záhradnícke tradície, pomerne dobrá klíma, láska k práci miestnych obyvateľov a prístup k prírodným zdrojomkvalitná čistá voda - to sú hlavné tajomstvá pestovania plodín uhoriek s vynikajúcou chuťou.

Solenie v štýle istoben

Istobensky uhorky boli obchodované na väčšine uralských veľtrhov. A ako letieť odišli! Zdalo by sa, čo sa deje? Zdalo sa, že sú solené bez akýchkoľvek trikov, obvyklým spôsobom: vybrali sa stredne veľké plody (prerasty pokazia chuť), dno suda sa posunulo kôprom, ríbezľami a chrenom s cesnakom. Aby hotová uhorka hlasno chrumkala a chutila, prihodili vždy za hrsť dubákov. Niekedy pridali trochu borievky (veres, vo Vyatka).

Uhorky sa nakladali, ukladali do radov v sudoch a znova a znova sa posúvali korenistými bylinkami. A potom naplňte až po okraj studenou slanou vodou. Koľko soli bolo potrebné? Áno, koľko to bude trvať, aby sa prejavila požadovaná chuť soľanky. Potom sa všetko dostalo pod útlak, na čo sa najlepšie hodili stredne veľké kamene, vytrhané z ornej pôdy. Po niekoľkých dňoch bol útlak odstránený a soľanka bola opäť pridaná až po okraj.

Sudy boli pred nasolením naparené s veru. Sudy, mimochodom, boli tiež špeciálne – výlučne zo smrekových fošní, ktoré pracovitý debnár k sebe pevne pripevnil. Povedali si, že ak sa náhodou pomýli a pomýli si vianočný stromček s borovičkou, tak každá zelenina v sude vykysne, nech sú akokoľvek šikovní. A stromy na dosky sa vždy vyberali mladé a používali sa iba dosky, na ktorých neboli žiadne uzly. Možno len dovnútrasudy a tajomstvo uhoriek Istoben.

Istobenský uhorkový festival

Istobentsy si zaspomínal na slávu svojich uhoriek koncom deväťdesiatych rokov minulého storočia. Spomenuli si - a rozhodli sa na ich počesť vyhlásiť každoročnú letnú dovolenku Istobenského uhorky. Rituálne solenie podľa starých receptúr istobenských uhoriek v programe je takmer vrcholom celého podujatia. Dovolenka sa zvyčajne koná koncom júla - začiatkom augusta, keď si už ľudia vychutnali chuť prvých čerstvých uhoriek a prichádza horúce obdobie príprav na zimu.

. No, aká nakladaná uhorka a bez prvých drobivých varených zemiakov? Tu bude, drahá, sladko voňať po celom okrese a z ničoho nič prebúdza vlčí hlad.

Bude to dlho oslavovať a vzdať zaslúženú poctu uhorke. Piesne, súťaže, tance, komické kostýmované bitky… Dojmy vydržia až do budúceho roka. Rovnako ako nakladané uhorky.

Results

Je veľmi dobré, že v poslednom čase sa staré tradície pomaly vracajú do nášho uponáhľaného sveta. A skromne, bok po boku, tie isté uhorky Istoben zaberajú miesto a tlačia sa na hamburgery a uhorky.