Indická kuchyňa je zmesou rôznych kuchýň národov obývajúcich Indiu. Vzhľadom na odlišné kultúry a klimatické podmienky sa jedlá pod rovnakým názvom môžu navzájom výrazne líšiť. Jedlo, ktoré jedia hinduisti, závisí od zvoleného náboženstva, ako aj tradícií a kultúrnych preferencií.
História
Historické udalosti ako zahraničné invázie, obchodné vzťahy a éra kolonializmu zohrali úlohu pri vzniku určitých produktov v krajine. Napríklad zemiaky priviezli do Indie Portugalci spolu s čili papričkami a chlebom. Indická kuchyňa mala veľký vplyv na kuchyne Európy. Korenie z Indie sa predávalo do všetkých európskych a ázijských krajín.
Indická kuchyňa odráža dlhú históriu interakcií s rôznymi národmi, čo viedlo k rôznym chutiam, ktoré možno nájsť v modernej Indii. Dnes sú základnými potravinami šošovica, ryža a celozrnná múka.
V indickej kuchyni sa venuje osobitná pozornosťvegetariánske jedlá: sabji - zeleninový guláš s množstvom korenia alebo ryža s čerstvým chlebom.
Zakázané jedlo
V Indii je zakázané jesť hovädzie mäso, pretože krava je pre hinduistov posvätné zviera zosobňujúce čistotu a svätosť. Keďže krava poskytuje mlieko, z ktorého sa vyrábajú produkty pre vegetariánske menu, v Indii je uctievaná ako materská postava. Býk je symbolom dharmy (morálnych princípov).
Zložky indickej kuchyne
Základmi indickej kuchyne sú ryža, pšeničná múka, šošovica, hrach, fazuľa mungo a fazuľa. Mnoho jedál sa varí na rastlinnom oleji, na severe a západe krajiny často jedia arašidové maslo, na východe horčicu a kokosový olej a na juhu milujú sezamový olej, ktorý jedlám dodáva orieškovú príchuť.
Aké mäso sa konzumuje v Indii? Používanie bravčového mäsa je pre indickú kuchyňu necharakteristické – Indovia jedia kuracie a jahňacie mäso, ale vo veľmi malých množstvách. Ryby sa varia iba v pobrežných oblastiach, ako aj na severovýchode krajiny.
Spices
Korenie je najdôležitejšou súčasťou celej indickej kuchyne. Najobľúbenejšie sú: čili papričky, horčičné semienka, kardamón, rasca, kurkuma, zázvor a cesnak. Často sa používa garam masala, zmes korenia, ktorej zloženie sa líši v závislosti od regiónu.
Nápoje
Hlavným nápojom v celej krajine je čaj, keďže India je najväčším svetovým producentom čaju. Najpopulárnejšie odrody sú Assam, Darjeeling aNilgiri. Indický čaj sa vyrába zo zmesi prevarenej vody, mlieka a korenia (kardamóm, klinček a zázvor). Je zvykom podávať k nemu cookies.
Ďalším obľúbeným nápojom je káva, ktorá sa pestuje aj v niektorých častiach Indie.
Lassi je tradičný nápoj na báze jogurtu. Lassi je niekedy ochutené mletým praženým rascom, cukrom, ružovou vodou, mangom, citrónom, jahodami a šafranom.
Sharbat je sladký studený nápoj vyrobený z ovocia. Niekedy sa podáva ako pyré, ktoré sa môže jesť lyžičkou alebo zriediť studenou vodou.
Jedlo počas dňa
Čo jedia na raňajky v Indii? Hinduisti považujú raňajky za mimoriadne dôležité pre ľudské zdravie. Ráno najradšej pijú čaj alebo kávu, jedia zeleninové jedlá a tvaroh, ryžu, čerstvé koláče a ovocie.
Čo jedia na obed v Indii? Tradičné jedlo sa zvyčajne skladá z hlavného jedla a dvoch alebo troch druhov zeleniny. Indovia zvyčajne jedia sediac na podlahe alebo na veľmi nízkych stoličkách (vankúšoch). V južnej Indii sa horúce jedlá často podávajú na banánových listoch, ktoré jedlu dodávajú špeciálnu chuť.
Čo jedia Indovia na večeru? Vo večerných hodinách Indovia uprednostňujú pokrmy paneer (mladý a nekvasený syr). Môžu to byť omáčky, polievky, pyré a pasty. Pilaf s tenkým chlebom sa tiež často podáva na večeru.
Tipy a upozornenia
Turisti, ktorí cestujú do krajiny prvýkrát, sa často pýtajú: „Čo môžete jesť v Indii?“Po prvé, musíte jesť iba na osvedčených miestach a nie na ulicistravovacie zariadenia. Skúsení cestovatelia radia piť iba balenú vodu zakúpenú v obchodoch a vyhýbať sa nápojom, ktoré obsahujú ľad. Po druhé, pre tých, ktorí nie sú zvyknutí jesť pálivé, korenisté jedlá, je lepšie vyhnúť sa veľkému množstvu korenia pri varení.
Populárne tradičné jedlá
- Chikken tikka - malé kúsky vykosteného kuracieho mäsa marinovaného v korení a jogurte a pečené na pekáči. Mäso sa zvyčajne konzumuje so zeleným koriandrom, cibuľovými krúžkami a citrónom.
- Tanduri kura - kura marinované v jogurte a korení, pečené v tandoori peci. Po uvarení sa kura stáva charakteristickou červenou farbou. Používa sa s ryžou a pšeničným chlebom.
- Aloo gobi je vegetariánske jedlo zo zemiakov, karfiolu a korenia. Miska má žltkastú farbu v dôsledku použitia kurkumy. Ďalšie ingrediencie sú cesnak, zázvor, cibuľa, paradajky, hrášok a rasca.
- Baati je nekvasený chlieb, ktorý sa dá skladovať veľmi dlho. Baati môže byť obyčajné alebo plnené cibuľou a hráškom.
- Bhatura - vzdušný chlieb vyrobený z jogurtu, ghí a múky. Je tam bhatura plnená tvarohom alebo zemiakmi.
- Chaat je pikantné občerstvenie, ktoré je zmesou plátkov zemiakov, chrumkavého chleba, cíceru, ostrého korenia a jogurtu.
- Chana masala je jedlo z cíceru, cibule, nadrobno nakrájaných paradajok, koriandrových semienok, cesnaku, čili, drvených semienok granátového jablka a garam masaly.
Kuchyňa niektorýchregióny Indie
Kuchyne indických oblastí sa navzájom veľmi líšia. Závisí to od geografickej polohy (blízkosť mora, púšte alebo hôr) a od sezóny (ktoré ovocie alebo zelenina sú zrelé). Čo teda jedia v Indii?
Andamanské a Nikobarské ostrovy – jedlá z morských plodov zohrávajú dôležitú úlohu v kulinárskych tradíciách.
Ankhra Pradesh – V tejto oblasti sa konzumuje veľa korenín. Základnými potravinami sú ryža, šošovica, dusené mäso a kari. Nakladané uhorky a paradajková marináda možno nazvať neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne.
Arunáčalpradéš – V tomto regióne sú obľúbené ryža, ryby a mäso so šalátom. Najobľúbenejším nápojom je ryžové pivo, vyrobené z fermentovanej ryže alebo prosa.
Assam – Kuchyňa regiónu je zmesou rôznych miestnych kuchýň. Tu je použitie korenia mierne obmedzené, pričom sa hojne konzumuje ryža, riečne ryby, kačica, kuracie mäso a korytnačka.
Bihar – Kuchyňa regiónu je jednoduchá a zdravá: jedlá zo špenátu a tvarohu, vyprážaný baklažán a paradajky, chlieb zo solenej pšeničnej múky, jahňacie mäso a kari.
Daman a Diu – toto územie bývalo kolóniou Portugalska, takže kuchyňa je tu zmiešaná. Keďže ide o pobrežnú oblasť, morské plody sú veľmi obľúbené. Alkohol sa často konzumuje v tomto stave a všetky známe značky alkoholu sa dajú ľahko kúpiť v obchode.
Dillí je známe svojím pouličným jedlom. To, čo jedia v Indii v Dillí, je zmes rôznych jedál a receptov: tu môžete vyskúšať tradičnú indickú zmrzlinu a sladkosti, ako aj európskusendviče a hamburgery.
Goa – tento štát má tropické podnebie, čo znamená, že používajú veľa korenín. Goanská kuchyňa pozostáva najmä z morských plodov, ryže a mäsa. Keďže ide o turistické miesto, nájdete tu veľa kaviarní, ktoré ponúkajú jedlá medzinárodnej kuchyne.
Tie jedlá, ktoré sa jedia v Indii, by sa podľa tradície mali brať iba s čistými rukami a variť ich v čistej kuchyni. Jesť treba s mierou, neprejedať sa a určite brať ohľad na kompatibilitu produktov.
