Čo jedia v Indii: tradičné jedlo a vlastnosti miestnej kuchyne

2024 Autor: Harold Hamphrey | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 10:21

Indická kuchyňa je zmesou rôznych kuchýň národov obývajúcich Indiu. Vzhľadom na odlišné kultúry a klimatické podmienky sa jedlá pod rovnakým názvom môžu navzájom výrazne líšiť. Jedlo, ktoré jedia hinduisti, závisí od zvoleného náboženstva, ako aj tradícií a kultúrnych preferencií.

História

Historické udalosti ako zahraničné invázie, obchodné vzťahy a éra kolonializmu zohrali úlohu pri vzniku určitých produktov v krajine. Napríklad zemiaky priviezli do Indie Portugalci spolu s čili papričkami a chlebom. Indická kuchyňa mala veľký vplyv na kuchyne Európy. Korenie z Indie sa predávalo do všetkých európskych a ázijských krajín.

Indická kuchyňa odráža dlhú históriu interakcií s rôznymi národmi, čo viedlo k rôznym chutiam, ktoré možno nájsť v modernej Indii. Dnes sú základnými potravinami šošovica, ryža a celozrnná múka.

V indickej kuchyni sa venuje osobitná pozornosťvegetariánske jedlá: sabji - zeleninový guláš s množstvom korenia alebo ryža s čerstvým chlebom.

Zakázané jedlo

V Indii je zakázané jesť hovädzie mäso, pretože krava je pre hinduistov posvätné zviera zosobňujúce čistotu a svätosť. Keďže krava poskytuje mlieko, z ktorého sa vyrábajú produkty pre vegetariánske menu, v Indii je uctievaná ako materská postava. Býk je symbolom dharmy (morálnych princípov).

Zložky indickej kuchyne

Základmi indickej kuchyne sú ryža, pšeničná múka, šošovica, hrach, fazuľa mungo a fazuľa. Mnoho jedál sa varí na rastlinnom oleji, na severe a západe krajiny často jedia arašidové maslo, na východe horčicu a kokosový olej a na juhu milujú sezamový olej, ktorý jedlám dodáva orieškovú príchuť.

Aké mäso sa konzumuje v Indii? Používanie bravčového mäsa je pre indickú kuchyňu necharakteristické – Indovia jedia kuracie a jahňacie mäso, ale vo veľmi malých množstvách. Ryby sa varia iba v pobrežných oblastiach, ako aj na severovýchode krajiny.

Spices

Korenie je najdôležitejšou súčasťou celej indickej kuchyne. Najobľúbenejšie sú: čili papričky, horčičné semienka, kardamón, rasca, kurkuma, zázvor a cesnak. Často sa používa garam masala, zmes korenia, ktorej zloženie sa líši v závislosti od regiónu.

Nápoje

Hlavným nápojom v celej krajine je čaj, keďže India je najväčším svetovým producentom čaju. Najpopulárnejšie odrody sú Assam, Darjeeling aNilgiri. Indický čaj sa vyrába zo zmesi prevarenej vody, mlieka a korenia (kardamóm, klinček a zázvor). Je zvykom podávať k nemu cookies.

Ďalším obľúbeným nápojom je káva, ktorá sa pestuje aj v niektorých častiach Indie.

Lassi je tradičný nápoj na báze jogurtu. Lassi je niekedy ochutené mletým praženým rascom, cukrom, ružovou vodou, mangom, citrónom, jahodami a šafranom.

Sharbat je sladký studený nápoj vyrobený z ovocia. Niekedy sa podáva ako pyré, ktoré sa môže jesť lyžičkou alebo zriediť studenou vodou.

Jedlo počas dňa

Čo jedia na raňajky v Indii? Hinduisti považujú raňajky za mimoriadne dôležité pre ľudské zdravie. Ráno najradšej pijú čaj alebo kávu, jedia zeleninové jedlá a tvaroh, ryžu, čerstvé koláče a ovocie.

Čo jedia na obed v Indii? Tradičné jedlo sa zvyčajne skladá z hlavného jedla a dvoch alebo troch druhov zeleniny. Indovia zvyčajne jedia sediac na podlahe alebo na veľmi nízkych stoličkách (vankúšoch). V južnej Indii sa horúce jedlá často podávajú na banánových listoch, ktoré jedlu dodávajú špeciálnu chuť.

Čo jedia Indovia na večeru? Vo večerných hodinách Indovia uprednostňujú pokrmy paneer (mladý a nekvasený syr). Môžu to byť omáčky, polievky, pyré a pasty. Pilaf s tenkým chlebom sa tiež často podáva na večeru.

Tipy a upozornenia

Turisti, ktorí cestujú do krajiny prvýkrát, sa často pýtajú: „Čo môžete jesť v Indii?“Po prvé, musíte jesť iba na osvedčených miestach a nie na ulicistravovacie zariadenia. Skúsení cestovatelia radia piť iba balenú vodu zakúpenú v obchodoch a vyhýbať sa nápojom, ktoré obsahujú ľad. Po druhé, pre tých, ktorí nie sú zvyknutí jesť pálivé, korenisté jedlá, je lepšie vyhnúť sa veľkému množstvu korenia pri varení.

Populárne tradičné jedlá

• Chikken tikka - malé kúsky vykosteného kuracieho mäsa marinovaného v korení a jogurte a pečené na pekáči. Mäso sa zvyčajne konzumuje so zeleným koriandrom, cibuľovými krúžkami a citrónom.
• Tanduri kura - kura marinované v jogurte a korení, pečené v tandoori peci. Po uvarení sa kura stáva charakteristickou červenou farbou. Používa sa s ryžou a pšeničným chlebom.

• Aloo gobi je vegetariánske jedlo zo zemiakov, karfiolu a korenia. Miska má žltkastú farbu v dôsledku použitia kurkumy. Ďalšie ingrediencie sú cesnak, zázvor, cibuľa, paradajky, hrášok a rasca.
• Baati je nekvasený chlieb, ktorý sa dá skladovať veľmi dlho. Baati môže byť obyčajné alebo plnené cibuľou a hráškom.
• Bhatura - vzdušný chlieb vyrobený z jogurtu, ghí a múky. Je tam bhatura plnená tvarohom alebo zemiakmi.

• Chaat je pikantné občerstvenie, ktoré je zmesou plátkov zemiakov, chrumkavého chleba, cíceru, ostrého korenia a jogurtu.
• Chana masala je jedlo z cíceru, cibule, nadrobno nakrájaných paradajok, koriandrových semienok, cesnaku, čili, drvených semienok granátového jablka a garam masaly.

Kuchyňa niektorýchregióny Indie

Kuchyne indických oblastí sa navzájom veľmi líšia. Závisí to od geografickej polohy (blízkosť mora, púšte alebo hôr) a od sezóny (ktoré ovocie alebo zelenina sú zrelé). Čo teda jedia v Indii?

Andamanské a Nikobarské ostrovy – jedlá z morských plodov zohrávajú dôležitú úlohu v kulinárskych tradíciách.

Ankhra Pradesh – V tejto oblasti sa konzumuje veľa korenín. Základnými potravinami sú ryža, šošovica, dusené mäso a kari. Nakladané uhorky a paradajková marináda možno nazvať neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne.

Arunáčalpradéš – V tomto regióne sú obľúbené ryža, ryby a mäso so šalátom. Najobľúbenejším nápojom je ryžové pivo, vyrobené z fermentovanej ryže alebo prosa.

Assam – Kuchyňa regiónu je zmesou rôznych miestnych kuchýň. Tu je použitie korenia mierne obmedzené, pričom sa hojne konzumuje ryža, riečne ryby, kačica, kuracie mäso a korytnačka.

Bihar – Kuchyňa regiónu je jednoduchá a zdravá: jedlá zo špenátu a tvarohu, vyprážaný baklažán a paradajky, chlieb zo solenej pšeničnej múky, jahňacie mäso a kari.

Daman a Diu – toto územie bývalo kolóniou Portugalska, takže kuchyňa je tu zmiešaná. Keďže ide o pobrežnú oblasť, morské plody sú veľmi obľúbené. Alkohol sa často konzumuje v tomto stave a všetky známe značky alkoholu sa dajú ľahko kúpiť v obchode.

Dillí je známe svojím pouličným jedlom. To, čo jedia v Indii v Dillí, je zmes rôznych jedál a receptov: tu môžete vyskúšať tradičnú indickú zmrzlinu a sladkosti, ako aj európskusendviče a hamburgery.

Goa – tento štát má tropické podnebie, čo znamená, že používajú veľa korenín. Goanská kuchyňa pozostáva najmä z morských plodov, ryže a mäsa. Keďže ide o turistické miesto, nájdete tu veľa kaviarní, ktoré ponúkajú jedlá medzinárodnej kuchyne.

Tie jedlá, ktoré sa jedia v Indii, by sa podľa tradície mali brať iba s čistými rukami a variť ich v čistej kuchyni. Jesť treba s mierou, neprejedať sa a určite brať ohľad na kompatibilitu produktov.